鶏肉や鯖、鯨などの材料を味醂醤油や酒醤油に漬け込んで、片栗粉や葛粉などをまぶして油で揚げた料理を竜田（龍田）揚げといいます

その「竜田」とは奈良県の竜田川のことで、紅葉の名所とされている場所。油の中で材料が赤く色変わりする様子が、竜田川の水の中の紅葉を連想されるため、「竜田揚げ」という名前になったそうです