オールド・イングリッシュ・シープドッグの最大の特徴は、なんといってもそのモコモコとした被毛です。
この被毛は非常に羊毛に似ていて、紡いで糸にすることも可能です。
かつてはこの糸を使用した手袋などが作られたこともありますが、非常に高価になるため商業用として流通はしませんでした。

オールド・イングリッシュ・シープドッグは体長と体高がほぼ同じサイズで、横から見ると正方形のような体型をしており「側対歩」と呼ばれる珍しい歩き方をします。
側対歩とは「右前足と右後足」「左前足と左後足」など前後同じ側の足を揃えて出す歩き方で、通常ドッグショーなどでは減点対象となる歩き方ですが、オールド・イングリッシュ・シープドッグに関しては基本の歩き方が「側対歩」となっています。
そのためオールド・イングリッシュ・シープドッグは歩く際お尻をフリフリしながら歩行するので、とても愛嬌のある動きになっています

性格は甘えん坊な性格をしており、攻撃的なアクションを起こすことはありませんが、そもそもの体格が大きいため甘えてくる際にはかなりの重量を感じます。
また、そこまで賢い犬種ではないため力加減も曖昧で、小さな子供がいる家庭では少し注意が必要となります。
ただオールド・イングリッシュ・シープドッグ自体は子供好きのため、子犬の頃からしっかりとしつけをしておき、注意をしながら遊ばせてあげると良いでしょう

穏やかな性格のため、他の犬に対しても特に争う姿勢は見せず、オールド・イングリッシュ・シープドッグは多頭飼いにも適した性格をしています