イタリアン・グレーハウンドはサイトハウンド犬種の中でも最小の犬種で、大変細く繊細な骨格を持っていることから防衛本能が強く、臆病、神経質な一面もあります。
家族には大変忠誠心が高く、従順な犬種ですが、見知らぬ相手やテリトリーを侵す者への警戒心が強く、時に強い姿勢をみせることがあります

活発で遊び好きな性格ですが、骨格が繊細なため子供の遊び相手としては特別な注意や大人の監視が必要なことから不向きとされています。
日々の生活では、ソファや椅子からの飛び降りや室内での追いかけっこなどを好むことが多くありますが、足腰への負担を常に意識し、安全対策、足滑り対策を講じておく必要があるでしょう

知能が高いことから、知育玩具を使用したトレーニングや遊びが大好きで、高度なパズルなども難なく遊ぶことが可能です